Panificacao e Viennoiserie: Abordagem Profissional (Em Portugues do Brasil)

Description

Panificao e Viennoiserie - Abordagem profissional um guia abrangente sobre pes e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradio e abordagem moderna de mtodos e tcnicas, este livro une apresentao atraente e ensinamentos indispensveis. destinado a ajudar professores, padeiros e chefs ptissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentaes da indstria. As frmulas/receitas so baseadas em uma variedade de mtodos e processos clssicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estaro prontos para desenvolver habilidades mais avanadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer frmulas. Neste livro voc encontrar: Centenas de fotografias em cores com produo impecvel que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referncia visual fundamental. Mais de 100 frmulas testadas com ampla variedade de tcnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados. A combinao de procedimentos clssicos e contemporneos para panificao e viennoiserie. Sugestes e dicas ao longo de cada captulo que o ajudaro a evitar os erros mais comuns. Indicao dos objetivos de cada captulo, palavras-chave e glossrio para consulta rpida. Ilustraes coloridas e detalhadas, grficos e mapas que fornecem representao visual de informaes essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos. MICHEL SUAS padeiro e chef ptissier conhecido internacionalmente e fundador do San Francisco Baking Institute. Em 2002, foi premiado pelo Bread Bakers Guild of America com o prestigiado Golden Baguette por suas contribuies comunidade de padeiros artesos e Guilda. Conhea tambm, do mesmo autor, Ptisserie - Abordagem profissional.

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